セミナー

ベーカリー・洋菓子・カフェ向け無料セミナー

素材のこだわりや経営に関するヒントなどが満載!

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3日間にわたって、同じタイトルのセミナーもございますので
申し込みの際は、必ずセミナータイトル上の
セミナー番号(例:A−01)をご確認ください。
登録後、完了メールをお送り致しますので、印刷して会場へお持ちください。

別途、入場登録が必要となりますので、下記よりお申し込みください。
http://www.bakery-expo.com/2018/jp/visitor/reg.html

17日(火)

セミナー会場A

有限会社ホシノ天然酵母パン種 取締役社長 土田 耕正 氏

11:00〜12:00

A-01
ホシノパン種焼成冷凍への応用

有限会社ホシノ天然酵母パン種 取締役社長 土田 耕正 氏

ホシノのパン種の焼成冷凍への応用、解説。醗酵の融合(小麦粉と微生物)

サ・マーシュ 西川 功晃 氏 株式会社林原 姫井 佐恵 氏

13:00〜13:45

A-02
サ・マーシュ 西川シェフに聞く!
トレハのパンへの効果ーしっとり&風味改善ー

サ・マーシュ 西川 功晃 氏
株式会社林原 販売促進部 部長 姫井 佐恵 氏

サ・マーシュの西川シェフにご登壇いただき、日頃どのようなパンに「トレハ」を使い、どのような効果を感じられているのか等お話を伺います。林原からは「トレハ」のパンへの利用効果等、基本情報の説明を行います。

14:00〜14:45

A-03
もっと使いたくなる!?たまごの基礎知識

キユーピータマゴ株式会社 営業本部 マーケティング部
TS サポート課 課長 笹川 伸之 氏 / 酒井 友加子 氏

タマゴの機能性や、ベーカリーにおける卵の必要性、働きについて

15:00〜15:45

A-04
乳・卵不使用でもパンがしっとり柔らかになる新素材「濃厚ライスミルク」/
リテールベーカリー経営者必見!パン専用のトマト飲料PANTOのご紹介!!

キッコーマン飲料株式会社 プロダクト・マネージャー室 新分野商品開発グループ
坂田 有輝 氏 / 高橋 和馬 氏

キッコーマンからベーカリー経営者の皆様に、乳・卵アレルギーに対応できる製パン用新素材「濃厚ライスミルク」と、パン喫食時に気軽に野菜を摂取できる新しいトマト飲料「デルモンテPANTO(パント)」をご提案。

16:00〜16:30

A-05
まざーずはーとが届ける健康ナチュラル食品
〜良い食材を選び、安全でおいしい融合食のすすめ~

株式会社まざーずはーと(株式会社椿き家) 常務取締役 農学博士 浜野 光年 氏

生活習慣病・アトピー・アレルギー症状の方へ。良い食べ物を選び、食べ方を変え、暮らしを変えましょう。家族揃って、体においしい食生活を楽しみましょう。

セミナー会場B

11:15〜12:00

B-01
新麦から広がる国産小麦/時代が求めているパンとは?

NPO法人新麦コレクション 理事長 池田 浩明 氏

とれたてひきたての小麦をきっかけに国産小麦を知ってもらう取組み「新麦」。全国の国産小麦や地元産小麦を使って繁盛するベーカリーの事例や、注目の生産者、製粉会社の紹介。環境や食の安全について、日本中のベーカリーをわたり歩く「パンラボ」池田が熱く語る!

13:00〜13:45

B-02
醗酵パンのススメ

有限会社あこ天然酵母 代表取締役社長 近藤 泰弘 氏

あこ醗酵を使用する「醗酵パン」の理論紹介及び働き方改革によせて2提案を致します。
①白焼きパン(プリベイク) ②コッペパンの加工販売

サ・マーシュ 西川 功晃 氏

14:00〜14:30

B-03
パンの世界をひろげる寒天の可能性

サ・マーシュ 西川 功晃 氏
伊那食品工業株式会社 研究開発部

14:45〜15:30

B-04
「費用ゼロ」が新常識!新しい採用方法ぜんぶ教えます!

パティシエント 営業部 部長・人材コーディネーター 西田 健 氏

費用をかけずにできる採用方法をどれだけ知っていますか?すぐ思いつくのは、貼紙・ハローワークなどですが、実は!無料でも簡単に多くの応募を集める方法は沢山あります。採用の新常識、余すところなく伝授します!

セミナー会場C

11:15〜11:45

C-01
焼き上がりのフレッシュ感を香りでサポートする、【サワー種】のご紹介

ピュラトスジャパン株式会社 研究開発部
サワー種&ベーカリーミックス マネージャー 山本 麻里 氏

パンの香りや味わいを深め、脳を刺激する美味しさを提供するサワー種。醗酵がもたらすおいしさの秘密をわかりやすくご紹介します。

13:00〜13:45

C-02
ベーカリーとカフェ業界に革命を起こす分子調理と保存方法

株式会社エバートロン 代表取締役 田中 久雄 氏

水を制する者はパンを制する。我々が目指すのは単なる鮮度延長ではなく、時間と共に低下する食品の価値を一定に保つ事。この技術が普及すれば、食品ロスや物流や働き方の観点からもベーカリーとカフェ業界に革命が起こる。

日本低糖質パン協会 代表理事 中塚 康雄 氏

14:00〜14:45

C-03
食物繊維とミネラルが豊富な低糖質パンの最適材料設計指針に関する一考察

日本低糖質パン協会 代表理事 中塚 康雄 氏

低糖質パンの主な原料粉として、小麦粉以外の天然穀粉及び工業的に加工生産されたデキストリンや加工澱粉が用いられている。五大栄養素(必須栄養素)の中で、機能性栄養素のミネラルとビタミン類は生体メカニズムの正常な活動を維持する上で重要である。日本低糖質パン協会では糖質制限以外に、食物繊維、ミネラルやビタミン類の存在とその含有レベルについても重要な材料設計指針として刮目している。パンとしてのおいしさを兼ね備え、健康にも配慮した低糖質パンの最適な材料設計指針について考察した。

農研機構次世代作物開発研究センター 稲研究領域 米品質ユニット 上級研究員 荒木 悦子 氏

15:00〜15:45

C-04
米粉と米麺で作るノングルテン米粉パンの販売の実例紹介

農研機構次世代作物開発研究センター
稲研究領域 米品質ユニット 上級研究員 荒木 悦子 氏

農研機構が開発した「米麺を利用して作るノングルテン米粉パン」のベーカリーでの販売の実例を紹介します。

16:00〜16:30

C-05
お客様に喜ばれる、【価値】の創り方

ピュラトスジャパン株式会社 マーケティング部 ディレクター 中井 崇 氏

消費全体がパーソナルな傾向にある現代。お客様との新しい関係づくりを目指すアイデア創りのヒントを紹介します。

18日(水)

セミナー会場A

日本低糖質パン協会 代表理事 中塚 康雄 氏

11:00〜11:45

A-06
食物繊維とミネラルが豊富な低糖質パンの最適材料設計指針に関する一考察

日本低糖質パン協会 代表理事 中塚 康雄 氏

低糖質パンの主な原料粉として、小麦粉以外の天然穀粉及び工業的に加工生産されたデキストリンや加工澱粉が用いられている。五大栄養素(必須栄養素)の中で、機能性栄養素のミネラルとビタミン類は生体メカニズムの正常な活動を維持する上で重要である。日本低糖質パン協会では糖質制限以外に、食物繊維、ミネラルやビタミン類の存在とその含有レベルについても重要な材料設計指針として刮目している。パンとしてのおいしさを兼ね備え、健康にも配慮した低糖質パンの最適な材料設計指針について考察した。

有限会社ホシノ天然酵母パン種 取締役社長 土田 耕正 氏

13:00〜14:00

A-07
ホシノパン種焼成冷凍への応用

有限会社ホシノ天然酵母パン種 取締役社長 土田 耕正 氏

ホシノのパン種の焼成冷凍への応用、解説。醗酵の融合(小麦粉と微生物)

農研機構次世代作物開発研究センター 麦研究領域 小麦・大麦育種ユニット長 藤田 雅也 氏

14:15〜14:45

A-08
国産小麦品種のいま

農研機構次世代作物開発研究センター
麦研究領域 小麦・大麦育種ユニット長 藤田 雅也 氏

パン用、うどん用、もち小麦など、品種改良が進み、数多くの特徴ある国産小麦品種が生産されるようになりました。国産小麦の品種開発状況と新品種の特徴を解説します。

学校法人啓倫学園国際製菓専門学校 製パン教授 川崎 一文 氏

15:00〜15:30

A-09
オメガ3だけではない、
サルバチアの膨潤する食物繊維がパンにもたらすメリットとは

学校法人啓倫学園国際製菓専門学校 製パン教授 川崎 一文 氏

オメガ3を豊富に含む有機素材サルバチアは約14倍の水を吸収しゼリー状になりパンにシットリ、モチモチとした食感をもたらします。栄養強化と品質改良、サルバチアで美味しくて体に良いパンが実現出来ます。

15:45〜16:15

A-10
もっと使いたくなる!?たまごの基礎知識

キユーピータマゴ株式会社 営業本部 マーケティング部
TS サポート課 課長 笹川 伸之 氏 / 酒井 友加子 氏

タマゴの機能性や、ベーカリーにおける卵の必要性、働きについて

セミナー会場B

11:15〜12:00

B-05
新麦から広がる国産小麦/時代が求めているパンとは?

NPO法人新麦コレクション 理事長 池田 浩明 氏

とれたてひきたての小麦をきっかけに国産小麦を知ってもらう取組み「新麦」。全国の国産小麦や地元産小麦を使って繁盛するベーカリーの事例や、注目の生産者、製粉会社の紹介。環境や食の安全について、日本中のベーカリーをわたり歩く「パンラボ」池田が熱く語る!

13:00〜13:45

B-06
ベーカリーとカフェ業界に革命を起こす分子調理と保存方法

株式会社エバートロン 代表取締役 田中 久雄 氏

水を制する者はパンを制する。我々が目指すのは単なる鮮度延長ではなく、時間と共に低下する食品の価値を一定に保つ事。この技術が普及すれば、食品ロスや物流や働き方の観点からもベーカリーとカフェ業界に革命が起こる。

14:00〜14:30

B-07
最高の焼き上がり品質を、欲しいお客様にしっかり届ける
【冷凍生地製法】のご紹介

ピュラトスジャパン株式会社 研究開発部
サワー種&ベーカリーミックス マネージャー 山本 麻里 氏

想定を上回る反響や、ピーク時のオペレーションの課題に対応する冷凍生地。その品質アップには不可欠なブレッド・インプルーバーの効果をわかりやすくご紹介します。

14:45〜15:30

B-08
マーガリンのことをもっと知ってください

ミヨシ油脂株式会社 食品本部

15:45〜16:15

B-09
まざーずはーとが届ける健康ナチュラル食品
〜良い食材を選び、安全でおいしい融合食のすすめ~

株式会社まざーずはーと(株式会社椿き家) 常務取締役 農学博士 浜野 光年 氏

生活習慣病・アトピー・アレルギー症状の方へ。良い食べ物を選び、食べ方を変え、暮らしを変えましょう。家族揃って、体においしい食生活を楽しみましょう。

セミナー会場C

11:00〜16:00

C-06
アメリカ産ベーカリー素材紹介セミナー

アメリカ大使館 農産物貿易

19日(木)

セミナー会場A

11:00〜11:45

A-11
マーガリンのことをもっと知ってください

ミヨシ油脂株式会社 食品本部

有限会社ホシノ天然酵母パン種 取締役社長 土田 耕正 氏

13:00〜14:00

A-12
ホシノパン種焼成冷凍への応用

有限会社ホシノ天然酵母パン種 取締役社長 土田 耕正 氏

ホシノのパン種の焼成冷凍への応用、解説。醗酵の融合(小麦粉と微生物)

サ・マーシュ 西川 功晃 氏 株式会社林原 姫井 佐恵 氏

14:15〜14:45

A-13
サ・マーシュ 西川シェフに聞く!
水溶性食物繊維『ファイバリクサ』のパンへの可能性

サ・マーシュ 西川 功晃 氏
株式会社林原 販売促進部 部長 姫井 佐恵 氏

サ・マーシュの西川シェフにご登壇いただき、パンの水溶性食物繊維「ファイバリクサ」を使っていただいている目的等、お話を伺います。林原からは「ファイバリクサ」のパンへの使い方等、基本情報の説明を行います。

サ・マーシュ 西川 功晃 氏

15:00〜15:45

A-14
パンの世界をひろげる寒天の可能性

サ・マーシュ 西川 功晃 氏
伊那食品工業株式会社 研究開発部

15:45〜16:15

A-15
もっと使いたくなる!?たまごの基礎知識

キユーピータマゴ株式会社 営業本部 マーケティング部
TS サポート課 課長 笹川 伸之 氏 / 酒井 友加子 氏

タマゴの機能性や、ベーカリーにおける卵の必要性、働きについて

セミナー会場B

11:15〜12:00

B-10
新麦から広がる国産小麦/時代が求めているパンとは?

NPO法人新麦コレクション 理事長 池田 浩明 氏

とれたてひきたての小麦をきっかけに国産小麦を知ってもらう取組み「新麦」。全国の国産小麦や地元産小麦を使って繁盛するベーカリーの事例や、注目の生産者、製粉会社の紹介。環境や食の安全について、日本中のベーカリーをわたり歩く「パンラボ」池田が熱く語る!

13:00〜13:45

B-11
ベーカリーとカフェ業界に革命を起こす分子調理と保存方法

株式会社エバートロン 代表取締役 田中 久雄 氏

水を制する者はパンを制する。我々が目指すのは単なる鮮度延長ではなく、時間と共に低下する食品の価値を一定に保つ事。この技術が普及すれば、食品ロスや物流や働き方の観点からもベーカリーとカフェ業界に革命が起こる。

株式会社エバートロン 料理長 中村 茉莉愛 氏

14:00〜14:45

B-12
多機能分子調理器「Dr. Fry」の可能性

株式会社エバートロン 料理長 中村 茉莉愛 氏

油の吸収を50%カットし、ヘルシーに!多機能分子調理器「Dr. Fry」の活用法をお伝え致します。他のパン屋さんとの差別化や、新商品開発のアイデアになること間違いなし。皆様のご参加をお待ちしております!

15:00〜15:45

B-13
まざーずはーとが届ける健康ナチュラル食品
〜良い食材を選び、安全でおいしい融合食のすすめ~

株式会社まざーずはーと(株式会社椿き家) 常務取締役 農学博士 浜野 光年 氏

生活習慣病・アトピー・アレルギー症状の方へ。良い食べ物を選び、食べ方を変え、暮らしを変えましょう。家族揃って、体においしい食生活を楽しみましょう。

セミナー会場C

日本低糖質パン協会 代表理事 中塚 康雄 氏

11:00〜11:45

C-07
食物繊維とミネラルが豊富な低糖質パンの最適材料設計指針に関する一考察

日本低糖質パン協会 代表理事 中塚 康雄 氏

低糖質パンの主な原料粉として、小麦粉以外の天然穀粉及び工業的に加工生産されたデキストリンや加工澱粉が用いられている。五大栄養素(必須栄養素)の中で、機能性栄養素のミネラルとビタミン類は生体メカニズムの正常な活動を維持する上で重要である。日本低糖質パン協会では糖質制限以外に、食物繊維、ミネラルやビタミン類の存在とその含有レベルについても重要な材料設計指針として刮目している。パンとしてのおいしさを兼ね備え、健康にも配慮した低糖質パンの最適な材料設計指針について考察した。

農研機構次世代作物開発研究センター 麦研究領域 小麦・大麦育種研究ユニット 主席研究員 柳澤 貴司 氏

13:45〜14:15

C-08
健康機能性に優れる大麦の紹介

農研機構次世代作物開発研究センター
麦研究領域 小麦・大麦育種研究ユニット 主席研究員 柳澤 貴司 氏

大麦ご飯、味噌、麦茶、焼酎などの多様な食品に加工されている大麦の生産・消費が拡大している。最近話題になっているもち性の品種も含め、全国で育成された大麦品種の紹介をする。

14:45〜15:45

C-09
グルテンフリーの新食材「ライスジュレ」を使った加工食品への応用技術

ヤンマーアグリイノベーション株式会社 富田 美希 氏

米と水だけでできた食品素材「ライスジュレ(米ゲル)」について、基本的な物性や機能をご紹介するとともに、パンやスイーツへの応用事例について説明いたします。

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