P&B JAPAN パティスリー＆ブーランジェリー ジャパン　第5回 ベーカリー素材EXPO／第4回 洋菓子素材EXPO／第3回 ベーカリー・洋菓子・コーヒーショップ向けリテール厨房設備機器・資材EXPO　2016年8月1日（月）〜3日（水） 東京ビッグサイト 西2ホール 10時〜17時

冷凍生地を活用したメニュー提案

敷島製パン 広域市場開発二課　奥山 恵輔

昨今の人手不足の中、簡便性製品の必要性が持たれていると思います。
そのような中、効率の良い簡単なメニュー提案やチャンスロス対策にもなる「冷凍パン生地」を使用したメニューをご紹介したいと思います。

最近の国産パン用小麦の品種動向

農研機構次世代作物開発研究センター 麦研究領域・ユニット長　藤田 雅也

近年、ゆめちから、銀河のちから、せときらら、ミナミノカオリなど、製パン品質の向上した国産小麦品種が開発され、普及が始まっています。その新品種開発の現状と、特性、利用、普及状況について講演します。

洋菓子・パン用米粉の新提案

日の本穀粉株式会社

国産桃由来食品素材『ピーチファイバー』のご提案

株式会社岡安商店

岡安商店は、独自の優れた技術で、植物から有用微量成分を抽出・精製し、多くのお客様にご提供しています。このたび、世界初となる国産桃（もも）由来の食品素材「ピーチファイバー」をご紹介します。

しっかり会計でお金を残す！

パン屋税理士　河原 治

メタボ改善や血糖値上昇抑制の機能性を有する大麦

農研機構次世代作物開発研究センター 麦研究領域・主席研究員　柳澤 貴司

大麦の食物繊維β-グルカンは内臓脂肪を減らしたり低GI（血糖値上昇抑制効果）といった「機能性」が実証されました。β-グルカンを多く含む大麦品種やそれを使った研究の紹介をします。

消費者の納得・受容を得るためのソリューションのご紹介

ピュラトスジャパン株式会社 研究開発ディレクター　佐保田 哲子

人手不足対応セミナー：製パン業界における外国人技能実習生導入事例

経済流通サービス協同組合技能実習事業 推進アドバイザー　宇佐美 寛

年商1億円店舗を実現したサクセスストーリー。
藤沢で大人気!!ブーランジェリー・ユイのオーナー井田さんに店舗成功のインタビュー。

株式会社ダイユー

イタリア料理コンクール2016に向けて-MIX&CREATE- HotmixPROを使ったイタリア料理

イタリア商工会議所

第7回を迎える全国イタリア料理コンクールの課題機材、"HotomixPro"を実際に使ったデモストレーション。芝原健太シェフによるバーニャ・カウダのご試食（限定数）もご用意しております。

イタリアンカフェとナポリカフェ（KIMBO）の楽しみ方

モンテ物産株式会社 開発部シニアマネジャー KIMBOブランド顧問　中川 直也

イタリア人がこよなく愛するカフェの文化とエスプレッソの聖地ナポリとのトップブランドKIMBOのこだわりや楽しみ方を分かりやすくレクチャー。
"クックマ"という新しいスタイルのカフェ提案を実演させて頂きます。

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーの魅力

パティスリー・カルチェラタン　冨田 大介

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーは、 1989年にM.O.F.（フランス最優秀職人章）の称号をもつガブリエル・パイアソン氏とヴァローナによって設立された製菓の国際コンクールで、パティシエの技術を競う最高峰の場として広く知られています。国内外の製菓コンクールで経験を積み、2013年日本代表選手としてこの大会に挑んだ冨田大介シェフをお招きし、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーの魅力を語っていただきます。

発酵種の最新動向

オリエンタル酵母工業株式会社 食品事業本部 研究開発部 食品研究所　中川 甲斐

もち性小麦「もち姫」等の生育特性および加工適正

農研機構東北農業研究センター 畑作園芸研究領域 主任研究員　池永 幸子

1995年に世界に先駆けてもち性小麦が開発され、その加工製品は従来にない独創的な触感を持つ。本セミナーでは、現在普及・栽培されている「うららもち」、「もち姫」を中心に、生育特性や加工適正について紹介する。

米麹やプロテアーゼを使用して作るグルテンフリー米粉パン

農研機構次世代作物開発研究センター 稲研究領域・上級研究員　荒木 悦子

小麦粉やグルテンを使用せず、米麹や食品添加用プロテアーゼを使用して作る「グルテンフリー米粉パン」を開発しました。このグルテンフリー米粉パンの製造方法を紹介します。

国産桃由来食品素材『ピーチファイバー』のご提案

株式会社岡安商店

岡安商店は、独自の優れた技術で、植物から有用微量成分を抽出・精製し、多くのお客様にご提供しています。このたび、世界初となる国産桃（もも）由来の食品素材「ピーチファイバー」をご紹介します。

日仏商事セミナー「－ヴィエノワズリーを考える－ パティスリーとブーランジュリーの表現」

日仏商事株式会社／パティスリー オクトーブル オーナーシェフ　神田 智興／ベッカライトーンガルデン オーナーシェフ　中川 貴之

ここ数年他店と異なり、より高品質な素材を使い付加価値を付けた商品を販売する商品が好評を得ています。
その中でも、高品質なヴィエノワズリーは「クロワッサン」や「ブリオッシュ」を始めとする商品は高価格にも関わらず、ショーケースを賑わせています。
パティシエ代表として東京・三軒茶屋「パティスリーオクトーブル」神田智興シェフと、ブーランジェ代表として神奈川・横浜「ベッカライ　トーンガルデン」中川貴之シェフの２人をお招きし語っていただきます。
＊セミナー受講者にはヴィエノワズリー数種類を試食をしてもらいながら、聞いていただく予定です。
（試食数量は限られています）

お客さんも笑顔になる、スタッフも笑顔になるお店の作り方・商品の作り方

スイーツワンダーランドアラキ オーナーシェフ　荒木 浩一郎

冷凍生地を活用したメニュー提案

敷島製パン 広域市場開発二課　奥山 恵輔

昨今の人手不足の中、簡便性製品の必要性が持たれていると思います。
そのような中、効率の良い簡単なメニュー提案やチャンスロス対策にもなる「冷凍パン生地」を使用したメニューをご紹介したいと思います。

製パン用乳化剤で「食感をデザインする」

理研ビタミン株式会社 食品改良剤開発部アプリケーションセンター第一チーム　越野 倫江

糖質制限ではなく、糖に”こだわる”和三盆に続く香川県の糖：「レアシュガースウィート」

松谷化学工業株式会社 研究所第二部1G 副主任研究員　松原 万紀

「糖質を選ぶ」という観点から、低糖質スイーツの配台事例と課題についてお話ししながら、今なぜ希少糖「レアスウィート」なのかについてご説明致します。

USS製法の豆乳素材のご紹介～新しい洋菓子“ティラティス”を中心に～

不二製油グループ本社株式会社 マーケティンググループ　岩舘 澄江／HATAKE CAFÉ　神保 佳永

とかち野酵母の食品説明と道産素材を使用したパンの紹介

日本甜菜製糖株式会社 総合研究所上席研究員　森谷 浩／食品事業部技術チーフ 高柳 太志

「とかち野酵母」として商品化されるまでの経緯、商品形態（活性ドライ、インスタントイースト）と使用方法、特長などの商品説明に加えて、とかち野酵母はじめ道産素材を使用したパンレシピを紹介する。

洋菓子・パン用米粉の新提案

日の本穀粉株式会社

人気店デイジイ石井店長が語る。ラッキーマヨネーズの優位性

株式会社デイジイ 店長　石井 謙太

エリスリトール -血糖値を上げない糖質-

三菱化学フーズ 名古屋営業所・マネージャー　小林 義明

ノンカロリーで、血糖値を上げない糖質（糖アルコール）であるエリスリトールについて、その基礎物性から応用方法までをご紹介します。低糖質食品にも使える糖質って一体どんなもの!?

低糖質スイーツセミナー：洋菓子、ベーカリー、ホテルで
～低糖質食を取り入れることで広がる可能性～（仮）

食・楽・健康協会 理事長、北里研究病院 医療連携室長／糖尿病センター長　山田 悟