美しいインドネシア:
インドネシアから日本への潜在的な輸出品

PT. PPI (Persero)　国際マーケティグ部　機能性スペシャリスト　Ferry Cahyadi Putra　氏

※言語は日本語となります。

選ばれる商品へ！
「サワードゥブレッド」のご紹介

ピュラトスジャパン株式会社　研究開発部　サワー種＆ベーカリーミックスマネージャー
山本　麻里　氏

商品をより魅力的に仕上げるには？パンの鮮度感をデザインするサワー種やブレッド・インプルバーの効果など、わかりやすくご紹介します。

ホシノ天然酵母パン種の美味しさの秘密

ホシノ天然酵母パン種　取締役社長　土田　耕正　氏

これなら伝わる！「購買者ニーズ」の引き出し方

ピュラトスジャパン株式会社　マーケティング部ディレクター　中井　崇　氏

「商品やサービスの良さ」を、「お客様にとっての良さ」にどう翻訳するか？財布の紐がゆるむ、消費者の心をつかむマーケティングのポイントをわかりやすくご紹介します。

おいしく、安全安心に低糖質を実現できる素材、
「サラヤの羅漢果」の魅力

サラヤ株式会社　生産本部 生産技術部　取締役部長　村田　雄司　氏

ベーカリー開業支援実績　全国1,200店舗
ベーカリー経営で利益を出すコツ～利益があれば未来はひらける～

株式会社ダイユー

パン屋・お菓子屋の消費税軽減税率制度への対応について

財務省主税局税制第二課　課長補佐　佐々木　辰実　氏

「パン屋・お菓子屋の消費税軽減税率制度への対応について」
消費税軽減税率制度（今年10月１日実施予定）の概要から、パン屋・お菓子屋に特化した内容まで幅広く説明します。

ショーケースに彩りを与える「沖縄県産紫芋」のご紹介

沖縄製粉株式会社　広域流通事業部　執行役員部長　安慶名　浩　氏

見た目に美しくインパクトのある商品づくりにお役立ていただけます。色鮮やかな紫色のスイーツやパン、デリカでショーケースを彩りませんか？使用例も併せてご紹介いたします。

「フードダイバーシティ」（食の多様性）はビジネスチャンス！

フードフォーラム　代表　千葉　哲幸　氏

インバウンドの増加と共にさまざまな「食の禁忌」が顕在化しています。その由来は、宗教、ライフスタイル、アレルギーです。これらは食市場の半分を占めています。このトレンドに対応することの重要性を解説します。

Instagram、Facebook入門者向け！
無料で栄養食品素材の情報発信するための知識とノウハウ

一般社団法人日本フードアナリスト協会　会長　横井　裕之　氏

InstagramやFacebookを使って栄養素材を使った商品を「無料で」「伝える」のノウハウと方法を情報発信のプロ＝フードアナリスト（資格取得者２万人）の創業会長の横井裕之氏がわかりやすく解説します。SNS入門者必見のビジネスに役に立つ事間違いない講演です。

麹菌発酵による大豆素材の機能性付加価値を高める

ニチモウバイオティックス株式会社　代表取締役社長　天海　智博　氏

日本伝統的な食文化の精髄である麹菌発酵大豆食品が長寿の秘密でもあり、欧米人に比べて日本人は乳がん、前立腺がんや心臓疾患などの発症率や死亡率が低いことが知られている。麹菌発酵大豆イソフラボンが配糖体からアグリコンへ変換され、活性化された機能性高付加価値の素材となる。また、特許製法で製造された麹菌発酵大豆培養物は、乳酸菌のプロバイオティクス作用だけではなく、大豆オリゴ糖や食物繊維などのプレバイオティクス作用や麹菌発酵における新たな産生物麹多糖類、ペプチドなどのバイオジェニックスの３つの作用の相乗効果により過敏反応から脱感作させ、さらに、麹多糖の幹細胞増強作用は、老化の進行をおさえるアンチエイジング効果で健康寿命を延ばすことと注目が集まっている。

国産小麦の新品種をつくる

農研機構　次世代作物開発研究センター　麦研究領域　藤田　雅也　氏

パン用、めん用、いろいろな国産小麦の新品種が開発されていますが、それらの品質の特徴などとともに、新しい品種はどのようにして開発されて普及し、皆さんの食卓にまで届くのかをご紹介します。

「サルバチアを使った生活習慣病に対応するパン作り」
～無塩パンを少しでも美味しく～

研光通商株式会社 / 学校法人啓倫学園国際製菓専門学校　製パン教授　川崎　一文　氏

生活習慣病は塩分の摂取量と密接に関係、よって塩分を使わなくても美味しいパンを、という考えから始まった本プロジェクトは天然の素材を活用することで風味、食感のみならず栄養価のアップも実現。人生100年時代、美味しく楽しく体に良いパンを国際製菓専門学校製パン教授の川﨑先生が提案します。

ジェラートワールドツアージャパン2019横浜イベントについて

ジェラートワールドツアージャパン2019横浜実行委員会　委員長　西田　滋直　氏

全国から予選を勝ち抜いたジェラテリア12店舗がNo.1ジェラティエーレの称号をかけて競う大会。No.1ジェラティエーレは、2021年ジェラートワールドマスターズ日本代表として出場。会場内には、ジェラートユニバーシティ、ジェラートプレミアムゾーンの他、イタリアンフードコートゾーンもあり、イタリア食文化を堪能できます。

ホシノ天然酵母パン種の美味しさの秘密

ホシノ天然酵母パン種　取締役社長　土田　耕正　氏

海外で話題！「ヘルシー・チョコスナッキング」のご紹介

ピュラトスジャパン株式会社　マーケティング部
シニア　プロダクト　マネージャー　長瀬　真弓　氏

とびっきりのチョコレートで作る、ヘルシーで手軽においしく間食を摂れるヘルシースナックのご紹介。

世界と日本の健康パン市場とその展望

日本低糖質パン協会　代表理事　中塚　康雄　氏

AACCI（国際穀物科学協会）主催の国際会議（2018年10月,ロンドン）から見える世界の健康パンの潮流と最近の日本での健康パンブームの動向について洞察する。

食物繊維やミネラルの豊富な健康パン作りのトレンド

日本低糖質パン協会　代表理事　中塚　康雄　氏

健康面から見た低糖質ベーカリー市場は、単なる低糖質であること以外に、生理機能効果を期待して食物繊維やミネラルが豊富であることを強調するようになってきた。健康パン用としてどのような副原料が優れているか、またその製パン技術のポイントを紹介する。

ベーカリー開業支援実績　全国1,200店舗
ベーカリー経営で利益を出すコツ～利益があれば未来はひらける～

株式会社ダイユー

外食・中食におけるパン/焼き菓子/ピザトレンド～変化する消費者～

エヌピーディー・ジャパン株式会社　クライアントサービス部
アカウントマネージャー　石川　麗　氏　

外食・中食市場情報サービス『CREST®』を提供するエヌピーディー・ジャパンのフードサービスアカウントマネージャーが、外食・中食市場におけるパン/焼き菓子/ピザのトレンドを紹介

ショーケースに彩りを与える「沖縄県産紫芋」のご紹介

沖縄製粉株式会社　広域流通事業部　執行役員部長　安慶名 浩　氏

見た目に美しくインパクトのある商品づくりにお役立ていただけます。色鮮やかな紫色のスイーツやパン、デリカでショーケースを彩りませんか？使用例も併せてご紹介いたします。

パン屋・お菓子屋の消費税軽減税率制度への対応について

財務省主税局税制第二課　課長補佐　佐々木　辰実　氏

「パン屋・お菓子屋の消費税軽減税率制度への対応について」
消費税軽減税率制度（今年10月１日実施予定）の概要から、パン屋・お菓子屋に特化した内容まで幅広く説明します。

外食・中食市場消費者動向データからみる健康意識とニーズの変化

エヌピーディー・ジャパン株式会社　フードサービス　シニアアナリスト　東　さやか　氏

外食・中食市場情報サービス『CREST®』を提供するエヌピーディー・ジャパンのフードサービスアナリストが、外食・中食市場における健康意識とニーズの変化について分析を紹介。

日本の発酵食品の特徴と摂取方法

日本発酵文化協会　上級認定講師　藤本　倫子　氏

日本の発酵食品は麹を利用して、たくさんの保存食品があります。それぞれの特徴と効率のよい摂取方法等の解説をします

食物繊維が多く健康機能性が期待できる、もち性の大麦品種

農研機構　次世代作物開発研究センター　麦研究領域　塔野岡　卓司　氏

血中コレステロール値の正常化、食後血糖値の上昇抑制等の機能性を持つβ-グルカンを多く含み、食味も良いもち性大麦の消費量が急増している。栽培しやすく加工適性の優れたもち性大麦の新品種とその用途開発について紹介する。

伸長続く冷凍食品！冷凍食品での保健機能食品の現状と未来！

トモナス株式会社　代表取締役社長　芝尾　昭治　氏

日々拡大が続く冷凍食品業界。日本の市場はこの10年で約2割150億円の伸び。メーカーは利便性、美味しさ競争から、機能性での差別化を開始。冷凍食品の現状ポジションならびに、生活者から求められる商品を考察する。

麹菌発酵による大豆素材の機能性付加価値を高める

ニチモウバイオティックス株式会社　代表取締役社長　天海　智博　氏

日本伝統的な食文化の精髄である麹菌発酵大豆食品が長寿の秘密でもあり、欧米人に比べて日本人は乳がん、前立腺がんや心臓疾患などの発症率や死亡率が低いことが知られている。麹菌発酵大豆イソフラボンが配糖体からアグリコンへ変換され、活性化された機能性高付加価値の素材となる。また、特許製法で製造された麹菌発酵大豆培養物は、乳酸菌のプロバイオティクス作用だけではなく、大豆オリゴ糖や食物繊維などのプレバイオティクス作用や麹菌発酵における新たな産生物麹多糖類、ペプチドなどのバイオジェニックスの３つの作用の相乗効果により過敏反応から脱感作させ、さらに、麹多糖の幹細胞増強作用は、老化の進行をおさえるアンチエイジング効果で健康寿命を延ばすことと注目が集まっている。

CPTPP によりカナダが日本の食品業界にもたらす利点

カナダ大使館　商務部　一等書記官　リサ　マリン　氏

2018年12月30日に発効となったCPTPP(環太平洋パートナーシップに関する包括的及び先進的な協定)により、カナダの大自然に育まれた高品質で安心・安全な農産食品・飲料等が日本の食品業界にもたらす利点をご紹介します。

ベーカリーとカフェ業界に革命を起こす分子調理と保存方法

株式会社エバートロン　代表取締役　田中　久雄　氏

美しいインドネシア:
インドネシアから日本への潜在的な輸出品

PT. PPI (Persero)　国際マーケティグ部　機能性スペシャリスト　Ferry Cahyadi Putra　氏

※言語は日本語となります。

ベーカリー開業支援実績　全国1,200店舗
ベーカリー経営で利益を出すコツ～利益があれば未来はひらける～

株式会社ダイユー

パン屋・お菓子屋の消費税軽減税率制度への対応について

財務省主税局税制第二課　課長補佐　佐々木　辰実　氏

「パン屋・お菓子屋の消費税軽減税率制度への対応について」
消費税軽減税率制度（今年10月１日実施予定）の概要から、パン屋・お菓子屋に特化した内容まで幅広く説明します。

リケンの製菓用商材のご紹介

理研ビタミン株式会社
食品改良剤開発部アプリケーションセンター　第２チーム　満山　佳苗　氏

理研ビタミンの製菓用商材には起泡剤や液体ショートニング、その他粉末製剤などがあり、それぞれの特徴について詳しくご紹介します。

レトルト食品のHACCPをどのように構築するか

公益社団法人日本缶詰びん詰レトルト食品協会 品質管理主任技術者資格認定講習会
講師　技術士（総合技術監理部門、水産部門）　西川　研次郎　氏

レトルト食品はクリティカル・リミットが明確に設定できるので、公表されたＨＡＣＣＰ制度化の２基準においてはコーデックスの７原則をきちんと適用する「ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理」の方がやり易い。ＨＡＣＣＰ構築のための要点を解説する。

機能性表示食品の現状とこれから

公益財団法人　日本健康・栄養食品協会
機能性食品部　副部長　竹中　玄　氏

機能性表示食品制度がスタートして5年目を迎え、これまでに2,000件を超える届出が受理されている。本講演では、機能性表示食品の現状と今後について概説し、当協会の制度活用支援の取り組みをご紹介致します。

米粉の常識を変える品種のチカラ～ミズホチカラのお話

農研機構　中央農業研究センター　北陸農業研究監　坂井　真　氏

米粉100%(グルテン無添加）でもしっかり膨らむ話題の米粉用米「ミズホチカラ」、その開発の経緯、特長、そして普及拡大に向けた課題を紹介します。

「サルバチアを使った生活習慣病に対応するパン作り」
～無塩パンを少しでも美味しく～

研光通商株式会社 / 学校法人啓倫学園国際製菓専門学校　製パン教授　川崎　一文　氏

生活習慣病は塩分の摂取量と密接に関係、よって塩分を使わなくても美味しいパンを、という考えから始まった本プロジェクトは天然の素材を活用することで風味、食感のみならず栄養価のアップも実現。人生100年時代、美味しく楽しく体に良いパンを国際製菓専門学校製パン教授の川﨑先生が提案します。

麻の実がキレイ＆ゲンキのために選ばれる理由

株式会社ニュー・エイジ・トレーディング　食品事業部　営業部長　石井　良治　氏

麻の実は「麻（ヘンプ）」の種子の部分です。麻の実には現代人に不足しているたんぱく質・必須脂肪酸・鉄・銅・亜鉛・マグネシウムなどの栄養がバランスよく含まれています。