ベーカリー・洋菓子素材EXPOとは
リテールベーカリー・洋菓子職人、開業予定者向け素材・レシピ・技術・サービス等を一堂に集めた専門展示会！
第2回目を迎えたベーカリー素材EXPOにあたり、日本初となる洋菓子素材EXPO、カフェ・喫茶ショーを同時開催し、商品開発・経営・マーケティングの必要な要素全てを揃えてお待ちしております。
特に、ベーカリー・洋菓子店の差別化につなげていただくパン・洋菓子店作りのヒントを多数の展示・セミナー・実演イベントにてご提供させて頂きます！
カフェ・喫茶ショーとは
日本初のカフェ・喫茶店に関する食材・設備・サービスが一堂に集まる専門展示会！
本展は、カフェ・喫茶店業界にターゲットを絞り、効率よく新商品の導入、最新の情報収集ができる機会となる日本初の専門展示会です。
経営ノウハウからカフェ店のチェーン展開まで多彩な講師陣になる業界関係者には必聴のセミナーも同時開催いたします。ご来場をお待ちしております。
セミナーにご参加いただくにはお申し込みが必要です。
下記PDFをダウンロードの上、FAXにてお申し込みください。
【 返送先 ： 03-6459-0445 】
セミナー
PRセミナー会場内で開催いたします（「C：リティルベーカリーが抱える課題と解決のヒント」のみイベントステージにて開催）。
5月15日（水）
10：30〜11：30
A：アジア人初のラテアート世界チャンピオンが作り出す新しいバリスタの可能性とは
STREAMER COFFEE COMPANY代表 フリーポア ラテアート ワールドチャンピオン 澤田 洋史 氏
2008年、シアトルで開催された『フローポア ラテアートチャンピオンシップ』においてアジア人初の世界チャンピオン「澤田洋史氏」が、今後のバリスタの可能性、そして、STREAMERがデザインする新しいコーヒーの世界をお話します。コーヒー業界はもちろん、食品業界全般の発展と成功のきっかけになる内容です。
【 講師プロフィール 】
2008年、シアトルで開催された『フリーポア ラテアートチャンピオンシップ』アジア人初の世界チャンピオンとなる。そして2010年4月STREAMER COFFEE COMPANYを東京渋谷にオープン。オーナーバリスタとしてバリスタの育成を行う。現在、東京をはじめ大阪等、4店舗を展開。国際的有力コーヒー専門誌「バリスタマガジン」（米国発行）をアジア人初で表紙を飾る。
12：00〜13：00
B：BAGEL&BAGELゼロからの市場創出
（株）ドリームコーポレーション 代表取締役社長 林 浩喜 氏
大手製パン企業より『絶対日本ではベーグルは成功しない』と言われながら「日本で一番のベーグルの会社」を創ろうと1997年に「BAGEL＆BAGEL」1号店のオープン。困難を乗り越え、徹底したマーケティングの結果、行列の店となり一気にベーグルの認知度を高めることに成功。その後、洞爺湖サミット各国主脳たちの機内食で『ベーグル』を提供した伝説を持ち、エアラインの機内食でも提供されるまでになった。
“生活創造カンパニー”を目指し、独自の情熱的経営哲学で道を開き続ける林氏に、独立を目指す方々や、飲食経営者に向けて経営ビジョンをお話しいただきます。
【 講師プロフィール 】
神戸大学経済学部卒業後、住友商事株式会社入社。1995年コーネル大学ホテル経営大学院卒業（専攻/サービス経営学）、1996年AIB（Ａmerican Institute of Baking）ベーグルコース修了し、1997年 株式会社ドリームコーポレーション設立。「BAGEL＆BAGEL」第1号店を東京:新宿御苑にオープン、現在100店舗以上を全国に展開する。全国百貨店から、エアライン、鉄道などにベーグル事業を展開し、カフェ・ダイニング事業など幅広い事業展開を仕掛けている。
13：00〜14：00 【イベントステージにて開催】
C：リティルベーカリーが抱える課題と解決のヒント
日清製粉（株） 東部テクニカルセンター 横井 聡 氏
ベーカリーに欠かせない安定した商品づくり、新製品開発、販売促進（如何にパンを売るか）、生産性（生産管理と労務管理）など、お店でご活用頂けるヒントが満載の内容となっております。
13：30〜14：30
D：街がカフェを生み出し、カフェが街を潤す
カフェ・カンパニー（株） 代表取締役社長 楠本 修二郎 氏
（株）クワケン 代表取締役 桑原 才介 氏
15：00〜16：00
E：カフェ・喫茶業態の2毛作
（株）ワインバーテラ本部 取締役 大谷 進一 氏
3次ワインのブームを使って、夜ワインの販売をトータルでコーディネートします。ワインのカジュアル化に伴って、ワインリストのつくり方、FOODメニューの提案等を講演致します。
5月16日（木）
10：30〜11：30
F：覇者はどこになるのか。急展開を見せるコーヒー市場！外食経営から見たカフェ成功のポイント！
（株）藤居事務所 代表取締役 藤居 讓太郎 氏
コーヒービジネスが一段と活性化してきました。既存コーヒーチェーン業態や復活傾向にある喫茶業態、多様な形態を持つカフェ市場などコーヒービジネス全般にわたって新規参入が相次いでいます。また、コンビにでも淹れたてコーヒーを販売し始め、家庭やオフィスで楽しむ珈琲ビジネスも新たなる展開を見せる気配です。
このように今コーヒー業界は急激な変化を見せています。外食と中食の闘いは年々激しさを増してますが、この戦いがコーヒーの分野にまで波及してきました。本セミナーでは、コーヒーブームの背景とコーヒービジネス成功のポイントを探ります。
【 講師プロフィール 】
1972年サントリー入社。ファーストキッチン社長就任後、1991年には日本SUBWAYを創業、社長に就任。その後、サントリーを退職し、外食コンサルティングの（株）藤居事務所を設立。
12：00〜13：00
G：カフェビジネスは空間作り。ターゲットを鷲掴みにするマーケティング戦略
（株）藤居事務所 代表取締役 藤居 讓太郎 氏
一杯のコーヒーに食事代よりも高いお金を払ってでも喫茶店やカフェを利用する消費者が増えている。美味しいコーヒーを通して求めているものは何だろうか。コーヒーの味？それとも場所の利用？
一方コンビにも淹れたてコーヒーを販売し始めた。6万点ともいわれるコンビニの影響は無視できないレベルになって来るだろう。コーヒービジネスはモノ消費に向かうのかコト消費に向かうのか、両者の間を揺れ動くコーヒー業界は今後どの方向に向かうのだろうか。本セミナーでは、喫茶、カフェビジネスのマーケティング戦略、特に集客戦略について考察します。
【 講師プロフィール 】
1972年サントリー入社。ファーストキッチン社長就任後、1991年には日本SUBWAYを創業、社長に就任。その後、サントリーを退職し、外食コンサルティングの（株）藤居事務所を設立。
15：00〜16：00
H：今後の高齢化社会に対応した郊外型喫茶店の必要性。
（株）スイートスタイル 元町珈琲事業部 担当部長 藤澤 博 氏
親しみあるサービスにてお店に入店したではなく自宅に帰ってきたと感じていただけるサービスにて新規のお客様を常連様へ転換するコツや経営店長の育て方、パートアルバイトさんのモチベーションアップにてのサービス向上。
競合店との差別化を図り高齢化社会に対応し、幅広い客層のニーズにも応えた空間や雰囲気の演出方法をわかりやすくご説明致します。
【 講師プロフィール 】
1967年9月23日生まれ。岐阜県出身。焼き鳥業態、鉄板焼き業態の2業態を経験し、8年前に元町珈琲に出会い、1号店本店から立ち上げに携わる中、魅力に引かれ店長、エリアマネージャーを経てオープントレーナー、スパーバイザーの経験も経て現在元町珈琲（スイートスタイル）の担当部長となる。喫茶事業に約8年関わる。
5月17日（金）
10：30〜11：30
I：これからのベーカリー店の方向性〜「アイデアのあるパン屋」というスタイルのご提案！
（株）スイートスタイル 取締役 山本 厚 氏
カフェ・喫茶に合う商品開発の提案、買いやすい店・売りやすい店にする為の陳列～店づくり、店長＆職人の育て方・販売スタッフのモチベーションアップ～ホスピタリティ。そして、競合他店との差別化、生き残る店舗をつくる為のアイデアある店舗販促と、自社商品を売る為の“食”の提案などの方法を、分かりやすくご説明いたします。
【 講師プロフィール 】
1951年1月2日生まれ。神奈川出身。アルバイト先であった「ポンパドウル」にて、パン作りの魅力を知り、大学卒業後本格的に「パン職人」として修業。「ポンパドウル」の2号店より退職までの間、同社パン作りの開発、人材教育、店舗開発に関わり、現在、麻布十番モンタボー（株式会社スイートスタイル）の取締役となる。ベーカリービジネスに約40年関わる。
12：00〜13：00
J：カフェ経営・その成功条件
（株）クワケン 代表取締役 桑原 才介 氏
13：30〜14：30
K：カフェ・喫茶業態の2毛作
（株）ワインバーテラ本部 取締役 大谷 進一 氏
3次ワインのブームを使って、夜ワインの販売をトータルでコーディネートします。ワインのカジュアル化に伴って、ワインリストのつくり方、FOODメニューの提案等を講演致します。
15：00〜16：00
L：パン好き3000人の主婦が教えてくれた店舗経営のヒントと改善点
（株）グローアップ 代表取締役 古田 高浩 氏
パン好き主婦3000人から集めた声を元に店舗の運営の改善点を探ります。クイズ形式で講習を進め参加者の方にはパネルで回答をしてもら います。クイズ形式なので楽しく主婦の声を理解できます。ご自身の考える消費者の行動と主婦の行動のギャップが明らかになります。今回は、接客が悪い場合の消費者の行動、初めてパン屋さんを利用する消費者心理、主婦の好きなパンランキング等のお話をします。
【 講師プロフィール 】
2004年に独立し（株）グローアップの代表取締役に就任。「製パン製菓を強く活気ある業界に」をキャッチフレーズにメディア事業・イベント事業・ コスト削減事業を展開し業界の活性化にチャレンジ。メディア事業は、ほぼパン業界全てに送付される業界誌「ベーカリーパートナー」を発行。イ ベント事業ではパン食文化発展の為に「ベーカリーフェスタ」を開催。コスト削減事業では製パン製菓業界で1200店舗程度の導入実績あり。
イベントステージ
5月15日（水）
11：00～12：00
第1回 スイーツコンテスト「Roll-1グランプリ」
優勝者・入賞者によるロールケーキ作品ショー
Roll-1グランプリ 優勝 中嶋万規子氏
特別賞 藤原恵子氏 / 特別賞 榊原公徳氏 / 特別賞 高木繁氏
ロールケーキNo1のパティシエをはじめ、受賞者による最新の作品ショーをご覧いただけます！
14：15～15：15
パンによく合うコーヒーセミナー
UCCホールディングス株式会社 UCCコーヒーアカデミー 課長 中平尚己
5月16日（木）
第1回 ベーカリー・ジャパンカップ優勝者による実演イベント
リテールベーカリーの従業員と日本のパン事業所の製パン技術者が参加した日本初のパン技術選手権大会「第1回 ベーカリー・ジャパンカップ」 （主催：パン食普及協議会、全日本パン協同組合連合会）にて、調理パン・菓子パン・国内産小麦パンの3部門における優勝者による実演イベントを行います。
10：00～11：40
調理パン部門 日本一シェフ
（株）クラブハリエ ジュブリルタン 今井 悠輔 氏
12：00～13：40
菓子パン部門 日本一シェフ
（株）ル・スティル VIRON渋谷店 ブーランジェリー 土田 岬 氏
14：00～15：40
国内産小麦パン部門 日本一シェフ
（株）久遠 武山 陽司 氏
5月17日（金）
午前の部 10：30～1200 午後の部 14：30～16：00
日本洋菓子協会連合会公認技術指導委員による作品トークショー
午前の部：
公認技術指導委員長 島田進氏（パティシエ・シマ／ラトリエ・ド・シマ）
副委員長 永井紀之氏（ノリエット）
委員 日髙宣博氏（パティスリー・ラ・ノブティック）
午後の部：
副委員長 柳正司氏（パティスリー・タダシ・ヤナギ）
副委員長 朝田晋平氏（パティスリー アプラノス）
委員 中川二郎氏（パティスリー キャロリーヌ）
人気店のパティシエが各店のスペシャリティを持ち寄り、素材などへのそれぞれのこだわりとヒントを語ります！
出展社プレゼンテーション
PRセミナー会場内で開催いたします。
5月15日（水）
16：15～16：30
米粉の特徴を活用！～北海道発 新しい製粉方法と品種の紹介～
農研機構北海道農業研究センター 梅本 貴之 氏
5月16日（木）
13：15～13：30
パンでおいしくカルシウム Ca強化パンの市場性
白石カルシウム（株） 食品アグリ資材部 カルシウム営業課 森木 洋一 氏
13：40～13：55
もち麦の健康機能とベーカリー利用のご提案
（株）はくばく 商品開発部 製品開発G 課長 内松 大輔 氏
14：05～14：35
ベーカリー・洋菓子向け新素材「寒天」
伊那食品工業（株） 商品開発部 係長 伊藤 暢宏 氏
5月17日（水）
16：10～16：25
農研機構が育成したパン用小麦品種
農研機構作物研究所 研究調整役 老田 茂 氏
